곤이의 일반적인 특징

▶수입산 곤이 특징

 

곤이는 주로 미국, 러시아, 노르웨이 등지에서 수입되며, 들어온지 얼마 안 된 제품은 흐물흐물

풀어져버리는 단점이 있어서 숙성이 되어서 단단해지고 사용하기 쉬운 수개월이 지난 제품을

선호하는 편이다.

 

과거 일부 미국산 명태 곤이는 조업선에서 조업된 후 알래스카 코디악 섬 등 육상 기지 가까이

정박해 있는 공모선(명태 필렛, 연육(수리미), 명란, 곤이 가공 설비를 갖춘 수천톤급 선박)에서

가공되거나 혹은 하역 후 육상공장에서 가공된 후 수입되었다. 이는 육상 동결 제품과 같은 품질

수준으로 같은 시기 선상 동결 제품을 위주로 생산한 러시아산 제품에 비해 선호도가 떨어졌다.

 

그러나 최근 2-3년전부터 대부분의 공모선이 조업선과 선단을 이루어 신속하게 선상에서 명태,

대구 가공제품을 생산하면서 최근에는 미국산 곤이 제품 품질 또한 믿을 수 있게 되었다.

미국 알래스카/캐나다산 대구 및 부산물은 1월~10월까지 어획 또는 가공 가능한 시즌이며,

명태 및 부산물은 1~4월, 7월~10월까지 어획&가공이 가능하다.

 

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